COMPÉTENCES

CONCEPTION DES CUISINES PROFESSIONNELLES de A à Z

Missions complètes ou "À la carte"

Implantation des locaux dans le respect des normes AFSCA. - Dimensionnement du matériel de cuisine à prévoir

 Préparation des Budgets pour les équipements de cuisine et pour les travaux

Rédaction des cahiers des charges pour les équipements de cuisine et pour les travaux

Elaboration des plans techniques - Analyse des soumissions - Suivi de chantier - Réceptions techniques

Suivi des formations du personnel

Mais aussi 

 Audit des équipements de cuisine collectives. 

Audit des installations techniques de la cuisine.

ETUDE CUISINE : faites appel à un consultant cuisine !

• Projet complet :  évaluation des besoins,  préparation d'un avant-projet, budgétisation, études techniques, rédaction des cahiers-des-charges, analyse des soumissions, suivi de chantier,...
• Projet partiel : bloc de cuisson, laverie, self-service, système de distribution des repas en chambre : liaison chaude ou liaison froide, chambres froides, traitement des déchets,...
• Une attention toute particulière est apportée à la rédaction des cahiers des charges.  Notre expérience dans le domaine des grandes cuisines nous permet de décrire de façon neutre le matériel que vous souhaitez acquérir (ou que vous nous permettez de préconiser).  Nos descriptifs peuvent ainsi être  contraignants sans pour autant être directifs. En déterminant habilement les critères de sélection et les critères d'attribution, les descriptifs favorisent naturellement les fournisseurs qui proposeront le meilleur équipement au meilleur prix.

VENTILATION : cliquez pour être redirigé vers le dossier dédié à la ventilation

AUDITS

• des équipements : votre matériel de cuisine est-il adapté à vos besoins ? Quel est sont état de vétusté ? N'est-il préférable de le remplacer par un équipement plus performant ?
• des installations frigorifiques : ne serait-il pas utile de remplacer tous les compresseurs des chambres froides par une centrale de froid ? Quelle économie pourrait-on faire en récupérant la chaleur dégagée pour préchauffer l'eau chaude sanitaire ?
• de la ventilation : les installations HVAC sont un gouffre énergétique.  N'est-il pas possible d'améliorer la situation en plaçant une programmation ne mettant en fonction les hottes que pendant les heures de travail, ou même en plaçant une gestion intelligente adaptant le débit de la ventilation aux appareils utilisés ?
• du sytème de distribution des repas :

• Choisir la Liaison chaude ou liaison froide ?
• Choisir des chariots à techniques embarquées ou des chariots à techniques dissociées ?
• Transporter les repas en vrac ou sur plateau individuel ?

CONSEIL D'EXPERTS

• nous réalisons, en fonction de vos besoins, des missions ciblées de surveillance de chantier, aide
• En tant que consultant pour cuisines professionnelles, nous aurons toujours un bon conseil à vous donner dans le choix des matériaux, du matériel de cuisine.

PRIME ÉNERGIE CUISINES PROFESSIONNELLES 

• des primes sont toujours disponibles pour les investissements liés aux économies d'énergie.  
• Pour le secteur non-marchand, des primes en Région Wallonne (primes UREBA) sont disponibles.  Ces subventions UREBA sont destinées aux institutions qui veulent réduire leur consommation énergétique.  Pour savoir si vous avez droit à ces primes, n'hésitez pas à nous contacter ou rendez vous sur le site de la Région Wallonne, voir les liens utiles Primes Région Wallonne
• La centralisation de votre production de froid (chambres froides, vitrines de self-service,...) peut notamment être amortie rapidement : prime importante 30%  et réduction de la consommation électrique également de l'ordre de 30%.

SECHEHAYE Etude et Coordination - Namur - Belgique

Consultants pour cuisines professionnelles et collectives.